Le Pacojet® est majoritairement utilisé par les restaurateurs pour produire des petites quantités de sorbets à la minute. Pour bénéficier de l’appellation ‘Plein fruit’ un sorbet doit contenir un minimum de 45% de teneur en fruit (20% pour les fruits acides, 25% pour les légumes usuels et 10% pour les légumes à saveur forte).