Las Creaciones

Vasitos

Melocotón de viña

Fresa del bosque

Esquema descriptivo

Dulzor de melocotón de viña, fresa del bosque

MIRLITÓN

Huevos enteros
Crema fresca espesa
Azúcar
Mantequilla
Almendras en polvo

290g
190g
240g
50g
50g

Mezclar todos los ingredientes juntos y triturar. Reservar en frío. Colar en flexipan o directamente en el vasito. Cocer a 160 °C durante 15 minutos.

JALEA DE FRESA del bosque

Puré de fresa del bosque PONTHIER
Azúcar
Pectina
Azúcar invertido
Mantequilla

310g
40g
4g
40g
30g

Calentar todos los ingredientes salvo la mantequilla y llevar a ebullición a 45 °C. Incorporar la mantequilla y mezclar.

JALEA DE MELOCOTÓN DE VIÑA

Puré de melocotón de viña PONTHIER
Pectina
Azúcar
Azúcar invertido

310g
4g
40g
40g

Poner todos los ingredientes juntos, llevar a ebullición y triturar. Verter en un molde en flexipan.

CREMA Tonka

Leche
Crema
Mascarpone
Chocolate blanco
Haba Tonka
Gelatina

300g
350g
50g
250g
CS
9g

Hervir la leche, infusionar con el haba Tonka. Verter sobre el chocolate blanco y la gelatina ablandada. Mezclar y dejar enfriar e incorporar la crema fría y el mascarpone.

Presentación

En un vasito, colar el mirlitón y cocer al horno durante 15 minutos. Dejar enfriar y colar la jalea de fresa del bosque. Poner un disco de crema Tonka luego la jalea de melocotón de viña. Añadir puré de fresa PONTHIER fresca.