Die Kreationen

Gläschens

Walderdbeere

Kokosnuss

Diagramm

Dessert von Kokos, Walderdbeeren und Karamel

Leicht gesalzenes Karamell

Zucker
Schlagsahne
Glukose
Vanilleschote
Milchschokolade
Butter

200g
336g
135g
1
40g
84g

Aus dem Zucker trockenes Karamell herstellen und mit der warmen Sahne, der Glukose und der Vanille ablöschen. Das Karamell in einer Kasserolle bei 104 °C aufkochen und lösen. Die Milchschokolade bei 55 °C und die Butter bei 35 °C hinzufügen. Vermengen.

Walderdbeergelee

Walderdbeerpüree PONTHIER
Gelatine

1000g
14g

Das Walderdbeerpüree PONTHIER erhitzen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Hinweis: Das Walderdbeerpüree PONTHIER kann durch Erdbeerpüree PONTHIER ersetzt werden.

Kokosnusscreme

Kokosnusspüree PONTHIER
Schlagsahne (ungeschlagen)
Eiweiß

250g
225g
50g

Alle Zutaten kaltstellen und anschließend vermischen. Die Creme in einen Siphon mit Gaskartusche geben.

Baiser

Eiweiß
Zucker
Puderzucker
Zucker
Puderzucker

500g
55g
375g
225g
150g

Das Eiweiß mit 55g Zucker mischen. Schlagen, anschließend 375 Puderzucker hinzufügen. Für das Rezept À la Maryse 225g Zucker und 150g Puderzucker hinzufügen. Auf einer Platte Baiserstreifen mit der Tülle Nr. 10 anordnen und bei 90 °C 2 Stunden backen.

Anrichten

Einen Teelöffel leicht gesalzenes Karamell auf den Boden eines Gläschens geben. Großzügig mit mehreren Schichten des Walderdbeepürees bedecken, anschließend die Kokosnusscreme darüber geben. Kleine Stücke von Baiser hinzufügen und mit der Schale der frischen Kokosnuss dekorieren.