Die Kreationen

Portionsgebäck

Walderdbeere

Diagramm

Cheesecake mit Walderdbeeren

CHEESECAKECREME

Sahne
Zucker
Eigelb
Gelatine
Frischkäse
Butter
Kakaobutter
Weiße Schokolade

260g
65g
130g
10,8g
470g
25g
25g
75g

Sahne, Zucker und Eigelb auf 83 °C erhitzen und eine Englische Creme herstellen. Eingeweichte Gelatine unterrühren, dann das Ganze auf den Frischkäse mit weißer Schokolade, Butter und Kakaobutter geben. Mixen.

WALDERDBEERCONFIT

PONTHIER Fruchtpüree Walderdbeere
PONTHIER Fruchtpüree Himbeere
Invertzucker
Zucker
Pektin NH
Zitronensaft

250g
50g
20g
50g
8g
10g

Die PONTHIER Fruchtpürees mit dem Zitronensaft und dem Invertzucker auf 45 °C erwärmen. Zucker und Pektin gut mischen und zu den Fruchtpürees hinzugeben. Zum Kochen bringen.

WALDERDBEERCREME

PONTHIER Fruchtpüree Walderdbeere
PONTHIER Fruchtpüree Passionsfrucht
Flüssige Sahne
Mascarpone
Gelatine
Weiße Schokolade

90g
60g
150g
50g
4g
125g

Sahne und Mascarpone zum Kochen bringen. Auf die weiße Schokolade und die eingeweichte Gelatine geben. Die PONTHIER Fruchtpürees hinzufügen und mixen.

KNUSPRIGES KOKOSNUSSSANDGEBÄCK (Teil 1)

Mehl
Gemahlene Mandeln
Zucker
Hefe
Butter
Salz
Eigelb

225g
105g
105g
6g
195g
6g
60g

Alle Zutaten vermischen und die Masse 25 Minuten bei 150 °C garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Abkühlen lassen.

KNUSPRIGES KOKOSNUSSSANDGEBÄCK (Teil 2)

Weiße Schokolade 35 °C warm
Haselnussnugat
Puffreis
Cornflakes
Kokosnussflocken mit Kristallzucker

610g
36g
90g
90g
750g

Die Zubereitung von Teil 1 mit den Zutaten von Teil 2 vermischen.

Anrichten

Eine Flexipan-Savarinform zur Hälfte mit dem knusprigen Kokosnussgebäck füllen, mit Cheesecakecreme ergänzen, einfrieren. Eine zweite Flexipan-Form zu Dreiviertel mit Walderdbeercreme füllen, mit Walderdbeerconfit ergänzen, einfrieren. Aus der Form nehmen und die 2 Savarins zusammenfügen, um einen Donut zu erhalten. Mit einer Mischung aus Kakaobutter und weißer Schokolade besprühen. Mit einer frischen Walderdbeere garnieren.