L’asperge blanche sélectionnée par la Maison Ponthier, cultivée entre les régions de l’Adour et du Médoc, est un produit d’exception. Sa culture y est favorisée par un climat océanique et un sol sablonneux. Ce sol, perméable, profond et régulièrement arrosé par la pluie, parfaitement adapté à la croissance des asperges, lui permet de pousser bien droite à l’intérieur d’une petite butte qui la protège des rayons du soleil. Cette obscurité préserve son teint de nacre, son goût délicat et la tendresse de sa chair. Sa récolte s’effectue manuellement à l’aide d’une gouge.