El espárrago blanco seleccionado por la Maison Ponthier, cultivado entre las regiones del Adour y del Médoc, es un producto excepcional. El clima oceánico y el suelo arenoso favorecen su cultivo. Este suelo, permeable, profundo y regado regularmente por la lluvia, perfectamente adaptado al crecimiento de los espárragos, le permite crecer en el interior de una pequeña loma que lo protege de los rayos del sol. Esta oscuridad conserva su tez nacarada, su sabor delicado y la ternura de su carne. La recolección se hace manualmente usando una gubia.